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Método: Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el apio y
raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias. Poner a hervir en un cazo
con agua y sal un diente de ajo. Añadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento
hasta que las verduras estén tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y
reservar el caldo de la cocción. Lavar y cortar el hígado del conejo en trocitos. Picar
también el salchichón y el jamón. Calentar el aceite en una sartén y rehogar el
hígado, el salchichón y el jamón. Añadir el apio y la zanahoria. Añadir un poquito de
mejorana. Dejar que se fría a fuego lento durante 5 minutos. Rellenar con la preparación
anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo. Engrasar una fuente, poner
el conejo y regarlo con más aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40
minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de la cocción de las
verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos más. Durante este tiempo, girar el
conejo de vez en cuando. Trocear el conejo. Colar la salsa y espesar con la harina de
maíz. Verter la salsa en una salsera y servir. |