Conejo marinado
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

 

    Ingredientes para 6 personas:

    PREPARACIóN 2 HORAS.

    COCCIóN:1 1/4 HORAS.

  • 1 conejo de 1 1/2 kg.,
  • 4 cebollas,
  • 4 clavos,
  • 1 dl de aceite de oliva,
  • salvia,
  • romero,
  • 1 cucharadas de hierbas,
  • 70 gr. de mantequilla,
  • 1 l. de vino blanco seco,
  • pimienta,
  • 300 gr. de arroz cocido,
  • 4 cucharadas de concentrado de tomate,
  • sal.

Método: Trocear el conejo. Reservar los hígados. Lavarlo y secarlo con papel de cocina. Ponerlo en un recipiente grande y cubrirlo con el vino. Añadir 3 cebollas en trozos, las hierbas aromáticas, la salvia, el romero, los clavos de olor, pimienta y sal.

Dejarlo marinar 2 horas. Sacarlo y escurrirlo.

En una cacerola, ablandar la cebolla restante muy picada en el aceite. Añadir el conejo y los higaditos, rehogar y dejar que se doren. Regar con un vaso de vino de la marinada colado y dejar evaporar lentamente. Añadir el concentrado de tomate diluido en vino. Cocer 1 hora más.

Sacar el conejo de la salsa y colarla. Fuera del fuego, montarla con la mantequilla. Servir el conejo con el arroz y su salsa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.