Conejo en salsa (1)

 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 2 espaldas de conejo,
  • 3 dl. de vino blanco seco,
  • 2 zanahorias,
  • 2 cebollas,
  • 1 diente de ajo,
  • una rama de apio,
  • una hoja de laurel,
  • 2 clavos,
  • perejil,
  • tomillo,
  • una cucharada de azúcar,
  • una cucharada de vinagre,
  • 30 gr. de pasas de Corinto,
  • 60 gr. de chocolate rallado.

Método: Macerar el conejo durante 12 horas con los siguientes ingredientes: el vino, las zanahorias picadas, las cebollas en aros, el ajo picado, el apio picado, el laurel picado, los clavos, el perejil y el tomillo.. Sacar la carne y dorarla en aceite caliente, añadir un poco del líquido del adobo. Reservar las verduras. Aparte, para hacer la salsa, calentar el azúcar y agua, hasta que se caramelice y añadir el vinagre. Dar un hervor. Echar el resto del líquido de la maceración, las almendras y las pasas. Incorporar el chocolate y cocer a fuego lento 2 minutos. Cortar la carne en rodajas gruesas, servirla con las verduras rehogadas, arroz blanco y bañar con la salsa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.