Conejo en salsa de limón

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 4 personas:

    PREPARACIóN:15 MINUTOS,

    COCCIóN:60 MINUTOS.

  • 1 conejo limpio de 1,5 kg. y cortado en 8 trozos,
  • sal,
  • pimienta en molinillo,
  • 3 yemas,
  • 4 zanahorias,
  • harina para espolvorear,
  • 2 limones,
  • 2 puerros,
  • 40 gr. de mantequilla,
  • 2 cebollas,
  • 5 cucharadas de aceite de oliva,
  • 3 ajos,
  • 1 l. de caldo de pollo,
  • 2 hojas de laurel,
  • 3/8 l. de vino blanco seco,
  • 500 gr. de cebolletas,
  • 30 gr. de fécula.

Método: Sazonar el conejo con sal y ajo. Espolvorear con harina y dorarlo en la mantequilla a fuego lento. Retirar la carne y tirar la grasa de la sartén. Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Limpiar y cortar la zanahoria, el puerro, las cebollas y los ajos en dados, y rehogar todo junto con el aceite. Añadir el conejo, el caldo de pollo, las hojas de laurel y 1/4 litro de vino, tapar y dejar cocer 50 minutos.

Pelar las cebolletas y dorarlas en el aceite de oliva restante removiendo frecuentemente. Reservar. Retirar la carne del caldo de cocción, pasarlo por un chino y reservar la verdura. Repartir las cebolletas y las distintas verduras sobre la carne.

Poner el caldo de cocción en un cazo y darle un hervor, mezclar la fécula con el vino restante y añadirlo al caldo. Batir las yemas con el zumo de limón, añadir poco a poco unas cucharadas de caldo y cuando esté bien mezclado incorporarlo al caldo de cocción. Salpimentar y verterlo sobre la carne y la verdura.

Por último servir el plato con patatas fritas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.