Conejo deshuesado y relleno

Enviada por Esther Pérez Solsona

 

    Ingredientes para 6-8 personas:

  • 1 conejo de 2 kg.,
  • sal,
  • pimienta,
  • 1 ajo pelado,
  • bastante romero y salvia,
  • caldo,
  • 175 gr. de jamón del país a lonchas finas,
  • 60 gr. de mantequilla,
  • 2 vasos vino blanco seco,
  • 2 cucharadas de aceite.
    Guarnición:
  • ensaladilla de verduras.

Método: Se lava y se seca bien el conejo. Se coloca de espaldas sobre la tabla de trinchar con la parte del cuello hacia el cocinero, que hará un corte a lo largo del pecho . Utilizando un cuchillo muy fino se extraen todos los huesos para obtener un gran trozo de carne.

Se mezclan el romero y la salvia con sal y pimienta al gusto, y se extiende la mitad de esta mezcla sobre el conejo deshuesado y sobre ella se pone una capa de lonchas de jamón y encima el resto de la mezcla de hierbas con la sal y la pimienta. Se enrolla el conejo y se ata como se hace con cualquier otro tipo de asado.

El ajo se fríe en el aceite y la mantequilla juntos hasta que esté dorado. Se pone el conejo y se dora bien por todos lados a fuego intenso. Se saca el ajo y se tira. Se vierte por encima el vino blanco, Se deja reducir y a continuación se vierte un poco de caldo. Se baja el fuego y cocer lentamente 1 1/4 hora.

Cuando está a punto se aparta del fuego, se deja reposar 10 minutos y se corta a rodajas que se colocan sobre una fuente caliente, con los jugos de la cocción por encima.

Se acompaña con ensaladilla de verduras hervidas. El conejo también puede asarse al horno a 180șC: 1 1/2 hora-2 horas, cuidando de regar la carne con sus propios jugos varias veces durante ese tiempo.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.