Conejo del sur

 

Enviada por Esther Pérez Solsona

 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo,
  • 3 tomates maduros,
  • 4 ajos,
  • 2 cebollas,
  • 100 gr. de manteca de cerdo,
  • aceite,
  • 1 pastilla de chocolate fondant,
  • 1 vasito de vino,
  • 1 taza de caldo,
  • piñones,
  • almendras,
  • perejil,
  • pimienta.

Método: Limpiar el conejo y cortarlo en trozos pequeños. Salpimentar. Freírlo en una cazuela de barro con manteca y aceite. Añadir la cebolla , 2 ajos picados y , más tarde el tomate pelado y a trozos. Cocer a fuego lento.

En un mortero, machacar 2 ajos pelados , almendras, unos piñones, el hígado ya cocido del conejo, y chocolate rallado. Agregar el majado, el vino, el caldo. Incorporarlo a la cazuela. Rectificar de sal y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.