Conejo de bosque en vinagreta
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

 

    Ingredientes 4 personas:

    Tiempo:1 hora.

    Calorías por ración 660.

  • 1 conejo de bosque,
  • 1 taza de vinagre,
  • 8 pepinillos en vinagre,
  • 1 bote de cebollitas en vinagre,
  • 1 taza de aceite,
  • 1 taza de agua,
  • 1 tostada,
  • 1 ajo,
  • 50 gr. de almendras.

Método: Limpiar bien el conejo y cortar en octavos. En una cazuela de barro poner en frío el aceite, el vinagre, el agua, las cebolletas, los pepinillos y el conejo previamente salpimentado. Tapar la cazuela y ponerla al fuego. Cuando empiece el hervor bajar el fuego al mínimo y dejarlo cocer al menos 3/4 horas. Si quedara poco caldoso durante la cocción, añadir más agua.

Mientras tanto en un mortero picar bien la tostada con las almendras peladas y el ajo. A los 20 minutos de cocción añadir la mitad de la picada y remover bien. Una vez finalizada la cocción, cuando el conejo esté bien tierno, añadir el resto de la picada.

Servir muy caliente adornándolo con los pepinillos y las cebolletas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.