Ingredientes para 4 personas:

• un conejo tierno,
• Mostaza fuerte de Dijón,
• Lonchas de tocino suficiente para cubrir toda la superficie del conejo,
• Mantequilla,
• perejil,
• 1000 gr. de cebollitas,
• 1000 gr. de patatas pequeñas,
• 600 gr. de espinacas,
• 8 dientes de ajo picado.

Método: Cubrir el conejo con la mostaza. Envolverlo con las lonchas de tocino. Colocarlo en una fuente para horno y asar a fuego vivo (25 minutos por Kg.). Rociarlo de vez en cuando con mantequilla fundida.

Cocer las patatas peladas y cocer las cebolletas. Saltearlas con mantequilla. Reservar.

Cocer las espinacas con agua y sal.

Escurrirlas. Picar el ajo bien pequeño o a lamas. Saltearlo con mantequilla en una sartén y añadir las espinacas.

Colocar el conejo en una fuente grande en cima de las espinacas. Colocar las patatas por los lados junto con las cebollas. Cubrir todo con el jugo de la cocción del conejo.