Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo:1hora.

Calorías por ración:235.

• 1 conejo de unos 1,300 kg.,
• 1 manzana verde,
• 1 vaso de leche descremada,
• harina,
• 1 cebolla,
• 400 gr. de pulpa de tomate en trocitos,
• 2 dientes de ajo,
• 1 manojo de perejil,
• 1 cucharada de aceite,
• sal,
• pimienta.

Método: Limpiar bien el conejo y cortarlo en trozos iguales. Secarlo y pasarlo por harina. En una cazuela, a ser posible de barro, calentar el aceite y añadir 3 cucharadas de agua hirviendo, la cebolla, el perejil y el ajo picados.

Rehogar bien los ingredientes y agregar el conejo. Cuando esté totalmente dorado, incorporar la leche y la pulpa de tomate. Salpimentar y cocer con el recipiente tapado durante 1/2 hora.

Pelar la manzana , quitarle el corazón y cortarla en gajos.

Agregarla a la cazuela, mezclar bien y continuar la cocción durante 25 minutos más. Cuando la manzana se haya deshecho y haya formado un jugo espeso, retirar del fuego. Pasar el jugo de cocción por la batidora y servir en una fuente el conejo rociado con esta salsa.