Conejo con chocolate
Ribagorza

Enviada por Nestor

 

    Ingredientes para 4 personas:

  • Un conejo;
  • medio litro de agua;
  • una cabeza de ajo;
  • 18 almendras tostadas;
  • un ramito de perejil;
  • una copa de brandy;
  • un vasito de caldo de carne;
  • una tira de canela en rama;
  • dos porciones de chocolate;
  • aceite de oliva
  • y sal.

Método: El conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartén. A continuación se coloca en una tartera de barro junto al perejil picado, la cabeza de ajo entera, la canela en rama, el brandy y el agua y se deja cocer durante media hora. Pasado ese tiempo se preparar un majado con las almendras, el hígado del conejo y el chocolate, diluyendo todo en el caldo de carne y vertiéndolo en la tartera, cuyo contenido seguirá cociendo durante quince minutos más a fuego lento.

Esta fórmula, de indudables similitudes con algunas de la cocina catalana, es originaria de la Ribagorza y con variantes, a la cuenca del Matarraña turolense, perteneciendo a la coquinaria fronteriza entre los dos territorios.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.