Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo ( de monte),
• 1 cebollita,
• 1 ajo,
• 300 gr. de castaņas cocidas,
• 1 zanahoria,
• 1 cucharadas de pimentón,
• 2 cucharadas de maicena,
• 2 tomates,
• 1 puerro,
• 1 sobre de azafrán en rama,
• 1 taza de caldo suave,
• 1 copita de jerez seco,
• 1 copita de coņac,
• aceite,
• sal.
  Para el adobo:
• 1 vaso de vino blanco,
• 1 cucharada de perejil,
• 2 ajos,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cucharada de pimentón,
• sal.

Método: Cortar el conejo, sazonarlo y ponerlo en una fuente de barro junto con los ingredientes del adobo; dejarlo reposar 24 horas.

Cortar a trozos la cebolla, la zanahoria, los tomates y el puerro. Poner el conejo en una cazuela o sartén con aceite y rehogarlo por ambos lados 1 minuto. Incorporar las verduras, el azafrán y el ajo. Rehogarlo durante 5 minutos y agregar una cucharada de pimentón. Darles un par de vueltas y echar el jugo del adobo.

Aņadir el coņac, el jerez, un poco de caldo y la maicena. Cocerlo bien tapado 40 minutos a fuego medio. Agregar las castaņas cocidas, dejarlo cocer 2 minutos más y servirlo caliente.