Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1,500 gr cortado,
• 200 gr. de bacon magro,
• 1 pimiento rojo,
• 2 vasos de vino blanco seco,
• pimienta,
• 4 cebollas,
• 1 hoja de laurel,
• 4 tomates,
• sal,
• perejil.

Método: Cortar el bacon a trozos, en tiras gruesas. Salpimentar el conejo, calentar aceite de oliva en una cazuela de barro holgada y freír bien el conejo y el bacon, retirando éste último después.
Partir las cebollas y los pimientos. Sofreírlos en el mismo aceite donde se ha dorado el conejo. Cuando empece a tomar color, añadir la hoja de laurel, el conejo, el vino y el tomate rallado, añadir también el bacon y ponerlo a cocer tapado durante 1/2 hora. Pasado este tiempo añadir un vaso de agua, taparlo y dejarlo cocer 1/4 de hora más, hasta que el conejo esté tierno.

Servirlo muy caliente en la misma cazuela de barro espolvoreado con perejil picado.