Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo,
• 100 gr. de aceitunas negras,
• pimienta,
• 2 ajos,
• 2 cebollas,
• aceite,
• 2 tomates,
• 2 pimientos asados,
• sal,
• 1 vaso de vino blanco.

Método: Cortamos en trozos el conejo y lo salpimentamos. En una cazuela de barro, con aceite abundante, doramos el conejo y los ajos. Retiramos la mayor parte del aceite. Acercamos el conejo al fuego y añadimos un vaso de vino. Cuando se haya reducido un poco agregamos los tomates pelados y picados, los pimientos en tiras, las cebollas troceadas y las aceitunas.

Cocemos a fuego lento añadiendo agua o caldo limpio, si fuera necesario. Cuando esté tierno rectificamos de sal y servimos.