Enviada por Lucy L.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo,
• 2 papas,
• sal y pimienta al gusto.

Para el fondo de cocción:

• 6 cebollas,
• tomillo al gusto,
• cantidad necesaria de caldo de verduras,
• 2 cucharadas de aceite,
• 1 cucharada de vinagre.
  Para la guarnición:
• 1 berenjena,
• 2 tomates,
• 2 calabacines (zapallitos, zuchini),
• cantidad necesaria de aceite,
• sal y pimienta al gusto.

Método: Salpimentar el conejo entero y abierto. Pelar las papas, cortar en rodajas y colocarlas en un asadera para el horno, disponer sobre ellas el conejo.

Para el fondo de cocción: Añadir las cebollas, el tomillo fresco para perfumar un caldo mezclado con el vinagre, rociar con el aceite, llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 45 minutos.

Para la guarnición: Cortar las verduras en rodajas y disponerlas en una fuente para horno, en forma decorativa, como decoración de la fuente. Condimentar las verduras con sal y pimienta, rociar con aceite y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 30 minutos. Servir el conejo acompañado del fondo de cocción y las verduras.