Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

TIEMPO:40 MINUTOS.

• 2 muslos enteros de conejo,
• sal,
• pimienta,
• 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas,
• 1/2 cebolla,
• 20 gr. de nueces ( sin cáscara),
• romero,
• 1 tallo de apio,
• 1/2 vaso de vino blanco,
• 3 cucharadas de aceite de oliva.

Método: Calentar el horno a 200º. Dividir los muslos separándolos de la parte superior, de forma que se obtengan 4 raciones de conejo, lavarlos y secarlos. Limpiar , lavar y picar la cebolla junto con el apio. Lavar el romero.

Poner el aceite en una cazuela de hierro y rehogar el picadillo de cebolla y apio, añadir el romero y el conejo y dejarlo que se dore. Salpimentar. Añadir vino; apenas éste se haya evaporado hornear el guiso durante 15 minutos.

Sumergir durante un instante las nueces en agua hirviendo, quitar las pielecitas y picarlas junto con las aceitunas, añadirlas al conejo y dejar que cueza durante unos 15 minutos.

Sacar la cazuela del horno y colocar el conejo en una fuente caliente, cubrirlo con la salsa y servir.

Sugerencias: Para que no se dispersen las hojitas de romero es recomendable que atarlas con un hilo blanco en torno al ramito.