Conejo aromático con aceitunas
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

 

    Ingredientes para 4 personas:

    TIEMPO:40 MINUTOS.

  • 2 muslos enteros de conejo,
  • sal,
  • pimienta,
  • 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas,
  • 1/2 cebolla,
  • 20 gr. de nueces ( sin cáscara),
  • romero,
  • 1 tallo de apio,
  • 1/2 vaso de vino blanco,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.

Método: Calentar el horno a 200. Dividir los muslos separándolos de la parte superior, de forma que se obtengan 4 raciones de conejo, lavarlos y secarlos. Limpiar , lavar y picar la cebolla junto con el apio. Lavar el romero.

Poner el aceite en una cazuela de hierro y rehogar el picadillo de cebolla y apio, añadir el romero y el conejo y dejarlo que se dore. Salpimentar. Añadir vino; apenas éste se haya evaporado hornear el guiso durante 15 minutos.

Sumergir durante un instante las nueces en agua hirviendo, quitar las pielecitas y picarlas junto con las aceitunas, añadirlas al conejo y dejar que cueza durante unos 15 minutos.

Sacar la cazuela del horno y colocar el conejo en una fuente caliente, cubrirlo con la salsa y servir.

Sugerencias: Para que no se dispersen las hojitas de romero es recomendable que atarlas con un hilo blanco en torno al ramito.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.