Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1 1/2 kg.,
• 1 cebolla,
• aceite,
• 50 gr. de tocino entreverado,
• 50 gr. de harina,
• mantequilla,
• sal,
• 2 dl de vino tinto,
• pimienta,
• 1 hoja de laurel,
• perejil,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 3 cucharadas de vinagre de jerez,
• 2 clavos de olor,
• 50 gr. de pasas de Corinto,
• 50 gr. de piñones.

Método: Trocear el conejo, salpimentarlo y pasarlo por harina. Dorarlo en aceite caliente y mantequilla, añadir la cebolla picada y el tocino cortado fino, dejar dorar. Bajar la intensidad del fuego y añadir el vino y los condimentos( perejil, laurel y clavos), Tapar y dejar cocer suavemente hasta que el conejo esté tierno. Retirar los trozos de conejo y colocarlos en una fuente de servir.

En un cazo aparte, fundir el azúcar, añadir el vinagre, colar el fondo de cocción del conejo y añadirlo junto con las pasas y los piñones. Dejar cocer unos minutos y verterlo sobre el conejo. Servir.