Conejo agridulce
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo de 1 1/2 kg.,
  • 1 cebolla,
  • aceite,
  • 50 gr. de tocino entreverado,
  • 50 gr. de harina,
  • mantequilla,
  • sal,
  • 2 dl de vino tinto,
  • pimienta,
  • 1 hoja de laurel,
  • perejil,
  • 2 cucharadas de azúcar,
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez,
  • 2 clavos de olor,
  • 50 gr. de pasas de Corinto,
  • 50 gr. de piñones.

Método: Trocear el conejo, salpimentarlo y pasarlo por harina. Dorarlo en aceite caliente y mantequilla, añadir la cebolla picada y el tocino cortado fino, dejar dorar. Bajar la intensidad del fuego y añadir el vino y los condimentos( perejil, laurel y clavos), Tapar y dejar cocer suavemente hasta que el conejo esté tierno. Retirar los trozos de conejo y colocarlos en una fuente de servir.

En un cazo aparte, fundir el azúcar, añadir el vinagre, colar el fondo de cocción del conejo y añadirlo junto con las pasas y los piñones. Dejar cocer unos minutos y verterlo sobre el conejo. Servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.