Conejo a las hierbas (1)
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

 

    Ingredientes para 6 personas:

    PREPARACIóN:15 MINUTOS.

    COCCIóN:60 MINUTOS.

  • 1 conejo de 1,500 kg.,
  • aceite,
  • sal,
  • 1 copa de coñac,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 14 lonchas de panceta ahumada,
  • pimienta,
  • 2 cebollas no muy grandes,
  • salvia,
  • tomillo,
  • romero.

Método: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares,. Si es de monte poner los trozos en agua y aceite un buen rato para que pierdan su característico sabor.

Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromáticas: tomillo, romero y salvia... y cerrarlo, envolverlo en la panceta y atar. En una cazuela con un poco de mantequilla o aceite, ablandar las cebollas.

Cuando estén completamente transparentes echar el conejo y rehogarlo a fuego lento. Mojar con el coñac y subir el fuego hasta que se evapore . Tapar y cocer enseguida a fuego suave.

Cuando estén tiernos , pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al horno. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre el conejo. Meter unos 10 minutos al horno suave para que se dore ligeramente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.