Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 6 personas:

PREPARACIóN:15 MINUTOS.

COCCIóN:60 MINUTOS.

• 1 conejo de 1,500 kg.,
• aceite,
• sal,
• 1 copa de coñac,
• 50 gr. de mantequilla,
• 14 lonchas de panceta ahumada,
• pimienta,
• 2 cebollas no muy grandes,
• salvia,
• tomillo,
• romero.

Método: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares,. Si es de monte poner los trozos en agua y aceite un buen rato para que pierdan su característico sabor.

Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromáticas: tomillo, romero y salvia... y cerrarlo, envolverlo en la panceta y atar. En una cazuela con un poco de mantequilla o aceite, ablandar las cebollas.

Cuando estén completamente transparentes echar el conejo y rehogarlo a fuego lento. Mojar con el coñac y subir el fuego hasta que se evapore . Tapar y cocer enseguida a fuego suave.

Cuando estén tiernos , pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al horno. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre el conejo. Meter unos 10 minutos al horno suave para que se dore ligeramente.