Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1,200-1,300 gr.,
• sal,
• 2 escalonias picadas,
• 25 gr. de setas secas,
• 1 vaso de vino blanco,
• 1 cucharada de harina,
• 1 cucharada de puré de tomate,
• pimienta,
• 1 ramito de hierbas aromáticas,
• 50 gr. de manteca de cerdo,
• 1 ramita de perejil.

Método: Limpiar el conejo, lavarlo y cortarlo en pedazos. Poner una cazuela al fuego ( a ser posible de hierro esmaltado) con la manteca de cerdo y rehogar los trozos de conejo.

Cuando estén dorados, añadir las escalonias picadas, el vino y 2 cucharones de agua caliente. Salpimentar e incorporar las hierbas aromáticas y el puré de tomate, previamente diluido en un poco de agua caliente.

Dejar cocer 1 1/2 hora aproximadamente a fuego muy suave. Ablandar en agua caliente las setas, escurrir y picar. Incorporar al guiso. Dejar cocer 10 minutos más. Colocar el conejo en una fuente rociado con su jugo y espolvoreado con perejil picado.

Puede acompañarse con unas patatas horneadas o fritas.