Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo,
• 1 cucharada grande de manteca de cerdo,
• Harina,
• 3 chalotas,
• Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel),
• 2 vasos de vino blanco seco,
• 4 tomates,
• 1 bouquet garni,
• 100 gr. de champiñones,
• Sal,
• Pimienta.

Método: Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y si lo deseas añade una diente de ajo picado. Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados.

Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.