Conejo a las hierbas
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 6 personas:

    PREPARACIóN:15 MINUTOS.

    COCCIóN:60 MINUTOS.

  • 1 conejo de 1,500 gr.,
  • 1 copa de coñac,
  • aceite,
  • 14 lonchas de panceta ahumada,
  • sal,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • 2 cebollas no muy grandes,
  • salvia,
  • tomillo,
  • pimienta,
  • romero.

Método: Lavar bien el conejo y cortarlo en trozos regulares. Si es de monte, poner los trozos en agua y aceite un buen rato para que pierdan su característico sabor.

Disponer sobre cada trozo algunas hierbas aromáticas: tomillo, romero, salvia... y cerrarlo, envolver con la panceta y atar. En una cazuela con un poco de mantequilla o aceite ablandar las cebollas.

Cuando las cebollas estén completamente transparentes, incorporar el conejo y rehogarlo a fuego lento. Mojar con el coñac y subir el fuego hasta que se evapore. Tapar y cocer enseguida a fuego suave. Cuando estén tiernos, pasar los trozos a una fuente de barro que vaya al horno. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre el conejo.

Meter 10 minutos a horno suave para que se dore ligeramente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.