Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 5 personas:

• 1 conejo tierno,
• 1,5 kg., de habas tiernas con vaina,
• 1 naranja,
• 1/2 guindilla,
• sal,
• 100 gr. de harina,
• aceite,
• 2 ajos,
• orégano,
• alioli,
• 2 hojas de laurel,
• unas ramas de tomillo.

Método: El día anterior al del guiso se limpia y trocea el conejo poniéndolo a macerar en un recipiente algo hondo, junto con la picada hecha en el mortero machacando los ajos y la guindilla a trozos. Cuando quede convertido en pasta, se diluye con el zumo de naranja y se vierte por encima del conejo al que también se agrega un hilillo de aceite, el laurel, tomillo y el orégano.

Al día siguiente se limpian las habas cortando los extremos de las mismas. Se enharinan y se fríen en una sartén con aceite abundante hasta que se doren, espolvoreándolas con sal.

Sazonar el conejo, freírlo a continuación y servirlo colocando en una fuente con las habas fritas como guarnición y acompañado con ALIOLI en salsera.