Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 8 personas:

• 1 conejo (deshuesado por el carnicero),
• 5 huevos,
• 200 gr. de hígados de ave,
• 100 gr. de arroz,
• espinacas congeladas,
• 4 endibias,
• 1 loncha de jamón en dulce de 1 cm. de grueso,
• 2 zanahorias,
• aceite,
• 1 cebolla,
• 1 telilla de cerdo,
• sal,
• 100 gr. de tocino,
• 1 cucharada de mostaza,
• pimienta,
• 1 dl de vino blanco,
• mantequilla.

Método: Relleno: Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y oprimirlas para que desprendan bien el agua.

Sofreír en mantequilla, en una sartén, los hígados de ave y el del conejo. Picarlos junto con el tocino y el jamón. Mezclar éstos ingredientes con las espinacas groseramente picadas y las zanahorias a daditos muy pequeños. Salpimentar.

Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Pelarlos.

Conejo: Encender el horno ( 8 del termostato) Remojar en agua la telilla de cerdo. Extender sobre la superficie de trabajo el conejo deshuesado. Disponer la mitad del relleno en el centro, a lo largo, alineando los huevos en el centro. Cubrir con el relleno restante. Volver la carne del conejo sobre el relleno. Coserlo para obtener una especie de rollo de carne para asar.

Aclarar y enjugar la telilla del cerdo. Untar el conejo de mostaza. Envolverlo con la telilla. Untar de mantequilla una fuente de horno. Disponer en su fondo las cebollas picadas. Colocar encima el conejo y verter el vino blanco. Meter en el horno 45 minutos. Mojar con un poco de agua durante la cocción.

Mientras el conejo se asa, cocer el arroz.

Acabados: Cortar las endibias a daditos y sofreír en una mezcla de aceite y mantequilla. Sazonar con pimienta. Disponer el conejo en una fuente caliente. Rodearlo con el arroz y las endibias.

Desglasar los jugos de la fuente con un poco de agua.

Servir la salsa que se obtenga aparte.