Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

Preparación: 30 minutos.

Calorías por persona: 384.

• 1 conejo de 1,200 gr. troceado,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• 250 gr. de tomate triturado,
• 1 cucharadita de azúcar,
• 2 pimientos verdes,
• 3 cucharadas de vinagre,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 4 cucharada de aceite de oliva,
• 1 tacita de harina,
• sal,
• pimienta.

Método: Sazonar con sal y pimienta el conejo y pasarlo por harina. En una cazuela de barro, con el aceite de oliva bien caliente, sofreír lentamente la cebolla picada. Incorporar los trozos de conejo y dorar a fuego lento, removiendo a menudo.

Rociar con el vinagre y cuando se haya evaporado, agregar los dientes de ajo picados, el azúcar y el tomate triturado. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y cocer, a fuego lento y con la cazuela tapada durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras lavar los pimientos y asarlos en una plancha muy caliente, o en el horno, hasta que tengan la piel bien quemada. Retirarlos de la plancha y dejarlos enfriar en una bandeja cubiertos con un paño de cocina.

Una vez fríos, pelar los pimientos, retirarles las semillas y cortarlos en tiritas. Incorporarlos a la cazuela y cocer unos 5 minutos más. Servir caliente y al momento.