Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 conejo de monte,
• 100 gr. de tocino,
• 2 cebollas,
• 200 gr. de champiñones,
• 1 dl de aceite,
• sal,
• 1 dl de crema de leche,
• 1 copita de ron,
• pimienta,
• vino tinto( la cantidad precisa),
• 1 ramito de hierbas aromáticas( laurel, tomillo y orégano),
• 8 rebanadas de pan de molde,
• 400 gr. de patatas.

Método: Una vez reposado el conejo, limpiarlo y cortarlo en trozos procurando que el hígado no se rompa. Colocar los trozos en una tartera o fuente honda. Salpimentar y agregar el aceite, la copita de ron y las hierbas. Dejar marinar unas horas.

Cortar el tocino en trocitos cuadrados y freírlos en una cacerola. Retirar y en la misma grasa que ha desprendido el tocino dorar las cebollas trinchadas finas.

Cuando la cebolla haya tomado color incorporar la harina y dejar dorar unos instantes removiendo bien. Disponer los trozos de conejo en la cacerola,. cubrir con el vino tinto y echar el ajo picado.
Tapar y dejar cocer a fuego suave 10 minutos, meneando enérgicamente la cacerola de vez en cuando. Transcurrido este tiempo( puede ser más o menos, según sea tierno el conejo) agregar los champiñones, los trocitos de tocino, la marinada previamente colada, el hígado chafado y la nata.

Introducir en el horno a temperatura media y cocer unos 30-40 minutos. Mientras se cuece el conejo, preparar el puré de patatas. Cortar el pan de molde en triángulos y freír.

Servir recién salido del horno acompañado del puré y de los crostones de pan frito.