Conejo con setas
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1 conejo limpio y troceado, reservar el hígadito,
  • 500 gr. de setas,
  • 100 gr. de bacon cortado,
  • 1 ajo,
  • 1 cucharada de harina,
  • 1 cubito de caldo de carne maggi,
  • 1 cebolla cortada,
  • 1 vasito de vino rancio,
  • 1 cucharada de piñones,
  • 1 cucharada de manteca de cerdo,
  • 1 bizcocho seco( o una rebanada de pan frito),
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1/2 cucharada de tomillo,
  • sal,
  • 1/2 cucharada de mejorana,
  • pimienta negra.

Método: Calentar la manteca en una cazuela de barro, añadir el bacon. Saltearlo y retirarlo. En la misma grasa dorar el conejo sazonado con sal y pimienta. Añadir la cebolla, y cuando esté dorada, agregar la harina , el vino rancio, el cubito de caldo desmenuzado, 400 ml de agua ( 2 vasos) y todas las hierbas. Cuando rompa el hervor, añadir el bacon, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

Mientras en un mortero machacar el bizcocho( o pan frito), los piñones, el ajo y el hígado reservado y a trocitos. Diluirlo con 4 cucharadas. de agua y añadirlo a la cazuela junto con las setas unos 20 minutos antes de terminar la cocción. Servir caliente en la misma cazuela.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.