Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo limpio y troceado, reservar el hígadito,
• 500 gr. de setas,
• 100 gr. de bacon cortado,
• 1 ajo,
• 1 cucharada de harina,
• 1 cubito de caldo de carne maggi,
• 1 cebolla cortada,
• 1 vasito de vino rancio,
• 1 cucharada de piñones,
• 1 cucharada de manteca de cerdo,
• 1 bizcocho seco( o una rebanada de pan frito),
• 1 cucharada de perejil picado,
• 1/2 cucharada de tomillo,
• sal,
• 1/2 cucharada de mejorana,
• pimienta negra.

Método: Calentar la manteca en una cazuela de barro, añadir el bacon. Saltearlo y retirarlo. En la misma grasa dorar el conejo sazonado con sal y pimienta. Añadir la cebolla, y cuando esté dorada, agregar la harina , el vino rancio, el cubito de caldo desmenuzado, 400 ml de agua ( 2 vasos) y todas las hierbas. Cuando rompa el hervor, añadir el bacon, tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

Mientras en un mortero machacar el bizcocho( o pan frito), los piñones, el ajo y el hígado reservado y a trocitos. Diluirlo con 4 cucharadas. de agua y añadirlo a la cazuela junto con las setas unos 20 minutos antes de terminar la cocción. Servir caliente en la misma cazuela.