Conejo con lombarda
 

Enviada por Esther Pérez Solsona

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo,
  • 1 col lombarda,
  • 100 gr. de zanahorias pequeñas,
  • sal,
  • 6 bayas de enebro,
  • 50 gr. de manteca de cerdo,
  • 3 vasos de vino tinto,
  • 3 vasos de vino blanco,
  • pimienta negra recién molida.

Método: Limpiar bien el conejo, eliminando las vísceras y cortarlo en octavos. En un recipiente hondo poner la col, previamente lavada y cortada en juliana, cubrirla con el vino tinto y dejarla en adobo durante 4 horas. Escurrirla bien y cocerla en una cazuela con agua hirviendo unos 10 minutos, escurrirla de nuevo.

En una cazuela con manteca fundida, dorar el conejo a fuego vivo, agregar el vino blanco, el enebro , la col y las zanahorias; salpimentar y cocer bien tapado a fuego suave 1 hora.

Presentar a la mesa el conejo en una fuente de servir con la col lombarda en el centro y adornado con las zanahorias.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.