Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 8 personas:

• 2 conejos,
• 2 cebollas,
• 4 ajos,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 2 cucharadas de harina,
• 1/4 l. de vino blanco seco,
• 1/4 l. de aceite,
• 1/2 kg. de almejas,
• 1 kg. de tomate.

Método: PREPARAR LA SALSA:

Colocar en el fuego una cazuela con 1/8 de aceite, las cebollas picadas, más los hígados de los conejos. Cuando esté frita la cebolla y los hígados añadir la harina, revolver todo y seguidamente echar el tomate en pedacitos. Todo junto que hierva durante 20 minutos; a continuación se pasa todo por un pasapurés y después por un chino a un recipiente( para más tarde).

PREPARACIóN DE LOS CONEJOS:

Cortar los conejos en 12 trozos cada uno, colocar en el fuego una cazuela con el resto del aceite y los 4 ajos picados o machacados. Seguidamente los trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente dar vueltas con una espumadera de vez en cuando según se van sacando, añadir poco a poco el vino blanco, cuando esté casi tierno; añadir el tomate y la salsa que hemos preparado anteriormente a los 5 minutos de que el conejo ya está tierno, añadir las almejas extendidas encima; dejando que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas.

Por último se espolvorea todo con perejil picado. Se prueba de sal y se sirve. También se le puede poner un poco de guindilla si gusta del picante.