Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo,
• 1 cebolla pequeña,
• 1 cucharada de harina,
• 2 ajos,
• 2 cucharadas de tomate frito,
• 1 ramita de perejil,
• 10 almendras,
• 2 dl de vino blanco,
• 1 cucharada de vinagre,
• aceite,
• 2 hojas de laurel.

Método: Freír el conejo y reservar.
En el aceite sobrante freír el hígado del conejo y colocar en un mortero. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, los ajos y el tomate, añadiendo seguidamente la harina para que espese.

Incorporar el vino, el laurel, el perejil, el hígado previamente machacado y las almendras troceadas.

Poner en un recipiente el conejo con los demás ingredientes, añadir agua, el vinagre, sal y dejar hervir hasta que esté tierno.