Enviada por Xabier Real

España

Ingredientes para 4 personas:

• 700 gr. de lomo de corzo,
• 1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo,
• 50 gr. de tocino,
• 6 cucharadas de aceite,
• 1 cucharada de tomate frito,
• 1/2 litro de caldo (preferentemente de carne de caza),
• 25 gr. de chocolate,
• sal, Ipimienta,
• nuez moscada. Para el adobo:
• 1/2 litro de vino tinto,
• 1/2 vaso de vinagre,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 1 zanahoria,
• 10 gr. de pimienta machacada,
• 2 clavos,
• tomillo,
• laurel,
• sal.

Método: Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.

Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la carne sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela. Freír media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que se doren. Añadir el puré de tomate y un vaso del líquido del adobo, la sangre y cocer durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se corte la sangre y ligue bien. Incorporar el chocolate rallado y una pizca de nuez moscada. Cocer durante unos minutos. Añadir el lomo y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el corzo esté tierno.

Se puede servir con manzana sin pelar asada con mantequilla y con una ciruela remojada en brandy en el centro.