Civet de Corzo al chocolate
 

Enviada por Xabier Real

España

    Ingredientes para 4 personas:

  • 700 gr. de lomo de corzo,
  • 1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo,
  • 50 gr. de tocino,
  • 6 cucharadas de aceite,
  • 1 cucharada de tomate frito,
  • 1/2 litro de caldo (preferentemente de carne de caza),
  • 25 gr. de chocolate,
  • sal, Ipimienta,
  • nuez moscada. Para el adobo:
  • 1/2 litro de vino tinto,
  • 1/2 vaso de vinagre,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 zanahoria,
  • 10 gr. de pimienta machacada,
  • 2 clavos,
  • tomillo,
  • laurel,
  • sal.

Método: Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.

Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la carne sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela. Freír media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que se doren. Añadir el puré de tomate y un vaso del líquido del adobo, la sangre y cocer durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se corte la sangre y ligue bien. Incorporar el chocolate rallado y una pizca de nuez moscada. Cocer durante unos minutos. Añadir el lomo y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el corzo esté tierno.

Se puede servir con manzana sin pelar asada con mantequilla y con una ciruela remojada en brandy en el centro.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.