Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 2 kg.,
• 1 tallo de apio,
• 3 zanahorias,
• 1 cebolla mediana,
• 1 ajo,
• 2 hojas de laurel,
• 1 ramita de romero,
• 1 pellizco de canela,
• 2 clavos,
• aceite,
• sal,
• pimienta,
• mantequilla,
• 1 vasito de brandy,
• 1 l. de vino tinto con cuerpo.

Método: Trocear el conejo y ponerlo en un recipiente. Cortar la cebolla a láminas y las otras verduras a dados y colocarlas sobre el conejo; añadir las hierbas aromáticas, cubrir con el vino y dejar macerar 24 horas. Pasado este tiempo, rehogar el conejo en aceite y mantequilla, a fuego vivo, salpimentar. Escurrir las verduras e incorporarlas al conejo, bañándolo de vez en cuando con el vino de la marinada.

Terminada la cocción( 1 hora aproximadamente) pasar las verduras y el hígado de conejo por el pasapurés, volverlas a poner en la cazuela con el conejo y rociar con un vasito de brandy. Dejar cocer 5 minutos y servir.