Caracoles rellenos

    Ingredientes:

  • Un kilo de caracoles;
  • media cebolla;
  • un diente de ajo;
  • 100 gramos de manteca de cerdo;
  • 100 gramos de miga de pan;
  • una cucharadita de hinojo;
  • un pellizco de pimienta negra molida;
  • un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel;
  • una cucharada de zumo de limón;
  • agua;
  • aceite de oliva
  • y sal.

Método: Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.

Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.

Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlos se rocían con la salsa sobrante.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.