Pez marino de carne estimada, de lomo azul verdoso con bandas transversales negras, que se acerca a la costa en primavera y en verano y es objeto de pesca industrial para la industria conservera.

Rumiante de cuernos arqueados hacia atrás, del que existen numerosas raza salvajes y domésticas, buenas trepadoras y saltadoras.

Pez del Atlántico oriental y del Mediterráneo, de cuerpo cubierto de escamas cicloideas, cabeza gruesa erizada de espinas y boca ancha.

Queso de pasta dura, que se elabora con leche de vaca, oveja y cabra mezcladas.

Pez de unos dos dm, de boca grande con muchos dientes, color moreno claro con diez bandas oscuras transversales en los lados del tronco y la cola mellada. Familia serránidos.

Cría de la cabra muy apreciado por los gourmets.

Rosetas de maíz.

árbol de la familia esterculiáceas, originario de América del sur y cultivado para la producción de la semilla. Semilla de esta planta, de la que se extraen materias primas grasas (manteca de cacao) y en polvo que se utiliza para fabricar el chocolate. Polvo soluble extraído de la semilla, utilizado como alimento.

Planta propia de Filipinas donde se emplea en vez de azafrán.

Semillas contenidas a pares en el fruto de ese arbusto, que poseen un alcaloide y un principio aromático. Infusión hecha con estas semillas tostadas.

Calabaza pequeñita, comestible, cilíndrica, de corteza verde y carne blanca.

Fruto de la calabacera. Muy variado en su forma, tamaño y color y con multitud de semillas. Puede superar los 70 Kilos de peso, según la variedad.

Dulce de calabaza.

Molusco de concha interna, comestible, con cuerpo fusiforme dotado de un par de aletas caudales de forma triangular y 10 brazos tentaculares provistos de ventosas.

Fondo de verdura para hervir los pescados.

Alimento líquido que se obtiene haciendo hervir en agua carne, verduras, pescado, etc. Cualquiera de los jugos vegetales destinados a la alimentación, como el vino, aceite, sidra, etc.

Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio.

Unidad de medida de las cantidades de calor. El valor energético de los alimentos suele expresarse en Kilo calorías o calorías grandes (que valen de lo normal 1000 calorías). La ración alimentaria normal de un adulto de 65 Kg. de peso es de 2500 kilocalorías por día. Ver tabla de calorías.

Denominación de diversas especies comestibles, con fuertes pinzas en el primer par de patas.

Queso de pasta blanda, fabricado con leche de vaca, principalmente en Normandía.

Pies de cerdo guisados o para guisar.

Batata.

Maíz o habas tostadas.

Azúcar cande o candí, azúcar purificado y cristalizado.

Corteza de diversas plantas aromáticas, especialmente del canelo. Condimento utilizado en cocina para condimentar dulces y otros manjares.

Mamífero australiano del orden de los marsupiales. Se está introduciendo el uso de su carne en alimentación.

Pollo castrado que se ceba para comerlo.

Planta arbórea originaria del Japón de hoja caduca y frutos en baya, rojo y comestible. Fruto de este árbol, de pulpa blanda y dulce, que tiene aspecto de un tomate.

Molusco gasterópodo pulmonado, provisto de concha, univalva y espiral, capaz de albergar todo el cuerpo del animal.

Caracol marino.

Convertir azúcar en caramelo. Bañar en azúcar a punto de caramelo.

Azúcar fundido y tostado por la acción del fuego. Golosina compuesta de azúcar y un cuerpo graso (leche, crema), aromatizado. Punto de caramelo: Grado que alcanza el azúcar al se cocido para la preparación de pasteles y confitería.

Carne cocida picada y asada en las ascuas o a la parrilla. Guisado compuesto de pedazos de carne, rebanadas de choclos, zapallo, papas y arroz. Plato europeo hecho con filetes de ternera y cocidos con cerveza y cebolla.

Bebida compuesta de vino aguado o del pie de este vino, con miel y especias.

Pastel helado, con frutas variadas, de origen siciliano.

Sustancia proteica que contiene la mayor parte de los prótidos de la leche. Caseína vegetal: Sustancia nitrogenada extraída del gluten.

Arbusto parecido al grosellero, de 1 a 2 metros de altura, que produce bayas negras comestibles, con las que se fabrica un licor. Licor fabricado con este fruto. También se usa en pastelería.

Fruto comestible del castaño, rico en almidón.

Huevas aderezadas de esturión.

Tosta hecha de harina de mandioca.

Aguardiente anisado, suave, que se toma como aperitivo.

Vasija por lo común semiesférico y con mango largo.

Vasija redonda, más ancha que honda con dos asas, que se usa para guisar. Guisado de legumbres, verduras, carnes o pescados.

Planta de la familia gramíneas, con flores en espiga y frutos en cariópside aguzado en los extremos, con un surco longitudinal, de interés industrial u nutritivo. Semilla de esta planta.

Plato de pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños y preparado con adobo de jugo de limón, cebolla picada, sal y ají.

Hortaliza de bulbo comestible de la familia de las liláceas. Bulbo de esta planta.

Planta vivaz de bulbo grande y umbela de flores blancas, cebolla común que, después del invierno, se vuelve a plantar y se come tierna antes de florecer.

Planta que crece espontáneamente en todo el mundo y que se cultiva por sus hojas huecas y cilíndricas que se emplean como condimento.

Merluza o pescado parecido, secado y curado al aire.

Carne salada, enjuta y secada al aire, al sol o al humo.

Instrumento formado por un aro y una tela metálica o de cerdas, que sirve para cerner la harina, el suero, etc.

Pez marino de gran tamaño y muy adiposo, próximo de los antepasados directos de los vertebrados terrestres.

Película transparente de celulosa.

Cereal cultivado en tierras pobres de climas fríos, por su grano y por el forraje. Grano de esta planta, usado en panaderia.

Decápodo marino comestible de gran tamaño, cuerpo oval, espinoso y con las patas muy largas.

Mamífero doméstico, de cuerpo grueso, patas cortas provistas de cuatro dedos, cabeza grande y hocico cilíndrico, criado por su carne y su cuero. Todas las partes del cuerpo son comestibles, unos trozos se destinan a la charcutería, y otros se consumen frescos. Su grasa, adherida a la piel, se llama tocino, fundida, proporciona la manteca. El pelo muy duro (cerdas), se utiliza en la fabricación de cepillos.

Planta generalmente de la familia gramíneas, cuyas semillas sirven, sobre todo una vez reducidas a harina, para la alimentación humana y de los animales domésticos.

Fruto comestible del cerezo. La cereza es una drupa de color rojo.

Fruto del cemeño, especie de pera pequeña, muy aromática y sabrosa.

Separar con el cedazo una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado, cerner la harina, etc.

Bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación del azúcar de la cebada germinada bajo la acción de la levadura y perfumada con lúpulo.

La fermentación de la cerveza comporta cinco operaciones principales: 1º. La germinación de la cebada, o malteado: Los granos de cebada se sumergen en agua a una temperatura aproximada de 15º C. durante tres o cuatro días. Después, se extienden los granos mijados de 12 a 15 cm. de espesor en el germinador. Se deja que las raicillas de la cebada se formen y se desarrollen durante 8 ó 10 días. 2º. El secado de la malta, o desecación, seguido de la separación del germen, destinado a eliminar las raicillas. 31. La trituración de la malta, de modo que quede reducida a una harina basta. 4º. La mezcla de la malta con agua caliente. Bajo la acción de las distasas contenidas en la malta, el almidón de ésta se transforma en dextrina y en azúcar, obteniéndose de esta manera el mosto de la cerveza. 5º. La cocción del mosto hasta la ebullición. Durante la ebullición se añaden las flores femeninas de lúpulo. Sobre las brácteas de estas flores se halla una resina amarilla pulverizada, o lupulina, que contribuye a proporcionar a la cerveza su aroma, su sabor y, particularmente, su amargor.

Variedad de albaricoque.

Carne de puerco adobada con la cual se suelen hacer embutidos.

Vino español que se elabora en las regiones húmedas del norte, especialmente en el País Vasco.

Aplastar.

Hoja que envuelve la mazorca del maíz, preparada como papel de fumar.

Planta hortense parecida a la cebolla que se utiliza como condimento.

Milpa de maíz que empieza a sazonarse.

Vino blanco o rosado espumoso, muy apreciado, del tipo que se elabora en la comarca francesa de Champagne.

Refresco hecho con pulpa de guanábana, azúcar y agua.

Mezclar un licor con otro.

Prender fuego para quemar los pelos de la piel de los animales. Quemar algo por la parte exterior.

Masa de azúcar mascabado preparada de diversas maneras. Pasta de maíz o trigo tostado y molido con miel.

Cerdo.

Guiso de varias elementos troceados. Dícese del plato preparado con tomate, berenjenas, calabacines, cebolla y ajo, Todo ello guisado con un poco de aceite.

Hongo comestible que crece en los robles.

Pez teleósteo de pequeño tamaño, comestible, semejante a la cría del boquerón.

Crema hecha con nata y clara de huevo montadas, con azúcar y algún perfume de alguna esencia.

Miga de pan seco pisado y pasado por el cedazo.

Mezclar un licor con otro.

Pez ce cuerpo comprimido y espinoso, de unos 5 cm. de longitud y muy delgado, que abunda en los lagos y lagunas.

Dulce de azúcar en forma de tirabuzón.

Especie de tortuga pequeña comestible.

Secar la carne al sol para conservarla. Hacer charqui.

Pedazo de carne secado al sol o al aire. Tajada de algunas frutas que han sido secadas al sol.

Guiso de charqui, con patatas y otras legumbres.

Licor aromático fabricado por los monjes de la Gran Cartuja de Saint-Pierre-de-Chartreuse.

Charquicán.

Bistec del solomillo, muy grueso, hecho a la parrilla.

Planta arbustiva cuyas hojas tiernas se comen cocidas, y que presenta el fruto y el tronco cubierto de púas.

Fruto de la chayotera.

Planta trepadora, cuyo fruto comestible y en forma de pera, es el chayote.

Poner una capa al interior de un molde, sea de jalea, helado o de relleno.

Pez marino de cuerpo voluminoso y coloración grisácea.

Vino que se cosecha en la región de Chianti. Italia.

En lenguaje infantil: carne comestible.

Bebida alcohólica usada en América, que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada. Bebida obtenida de la fermentación del zumo de la uva o manzana.

Residuo frito y requemado que dejan les pellas del cerdo, una vez derretida la manteca.

Achicoria.

Guarnición para sopas, compuesta por hojas de lechuga y acederas cortadas en juliana y fundidas con manteca.

Guiso que se hace con pedazos de tortilla de maíz fritos en manteca y adobados con chile y otros ingredientes.

Bebida hecha con chile, maíz tostado y cacao.

Guiso de maíz, chile y carne de cerdo.

Ají o de chile muy picante.

Ají o pimiento, y su fruto. Es uno de los elementos típicos de la cocina mexicana.

Condimento a base de pimiento y tomate.

Salsa de chile y tomates, o de chile, naranja agria, sal y cebolla.

Bebida de pulque con chile.

Aguardiente anisado, de fuerte graduación.

Bebida fermentada de jengibre.

Aguardiente de calidad inferior.

Colador de forma cónica, generalmente de metal y con los agujeros muy finos. Coge su nombre de los sombreros chinos.

Calamar de tamaño muy pequeño.

Fruto del chirimoyo.

árbol originario de América tropical, de frutos azucaradas comestibles.

Planta herbácea de raíz blanca o rojiza, carnosa y comestible.

Lamelibranquio de pequeño tamaño, con la forma en forma de cuña.

Galliforme que vive en las zonas desérticas del oeste norteamericano, cuya carne es muy apreciada.

Altramuz, fruto de esta planta.

Mazorca de maíz tierna.

Alimento sólido compuesto esencialmente de cacao y azúcar molidos. Bebida preparada con esta sustancia desleída en agua o leche.

Recipiente para hacer o servir el chocolate.

Pastilla o tableta pequeña de chocolate.

Embutido que se prepara con carne de cerdo, picada y condimentada con sal y pimentón, y al que a veces se le añade pimienta.

Caer un líquido en forma de chorro.

Cría de la cabra mientras mama.

Plato a base de col fermentada, acompañado de productos de charcutería y patatas.

Pez óseo bastante común en las costas mediterráneas, gris plateado con rayas pardas, de carne poco estimada.

Planta que crece en lugares húmedos, de tubérculos comestibles con los que se preparan las horchatas. Tubérculo de esta planta.

Costilla de buey, puerco, cordero sin descarnar.

Nopal.

Higo chumbo, fruto de la chumbera.

Producto amiláceo obtenido de las raíces tuberosas de una amarilidácea.

Guisado que se hace con patatas, carne o pescado, queso, ají, tomate, etc.

Carne asada a la brasa.

Masa de harina a la que se da la forma alargada con un aparato especial y que se fríe en aceite y que suela acompañarse con chocolate.

Socorrar.

Pedazo de pan demasiado tostado.

Mendrugo, pedazo de pan.

Rumiante de la familia de los cérvidos, que vive en manadas en los bosques de Europa, Asia y América. Llega a alcanzar 1,50 metros de altura y llega a los 150 Kg. de peso.

Planta herbácea, de tallo glabo y brillante, de 30 a 60 cm. de altura, flores rojizas y semilla elipsoidal aromática, usada como estomacal y condimento.

Enzima de la levadura de la cerveza, que produce la descomposición de la glucosa en alcohol y anhídrido carbónico en la fermentación alcohólica.

Fruto de ciruelo. Ciruela pasa: La que puede ser o ya ha sido secada y conservada sin que fermente. Las diversas variedades de ciruela pueden catalogarse en cuatro tipos principales: Ciruelas doméstica, o corriente (incluye la ciruela de California, la Claudia, la italiana y la huevo amarillo), ciruela Damson o insititia (representada por las variedades Shoropshire y francesa), ciruela americana o amarilla (incluye las variedades De Soto y Pottawanttomie).

Marcar con un cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para facilitar la cocción. Cortar en juliana fina hojas de lechuga, espinacas, acederas, etc.

Sal de ácido cítrico.

Relativo a los frutos ácidos. Dícese de un ácido - alcohol que se extrae del zumo del limón.

Limón, fruto.

Guisado de liebre o de cualquier otra pieza de caza o pesca, cocinado con vino, cebolla y la sangre del animal.

Limpiar un caldo con carne picada, verduras y yema de huevo montada hasta dejarlo completamente transparente. Clarificar la mantequilla: Dejarla hervir hasta que no contenga nada de agua, pero sin que se fría o queme.

árbol de la familia mirtáceas, originario de indonesia, que proporciona los clavos de especia.

Capullo seco de la flor del clavero o giroflé, empleado como especia.

Pequeño mamífero del orden de los roedores, originario de América del Sur. Los cobayos, llamados en América del Sur cuis o cuys, se caracterizan por su pequeño tamaño, la ausencia de cola y el abultamiento de la cabeza y tronco. La especie más conocida, doméstica en el área andina desde la época incaica, es el conejillo de indias, que se utiliza profusamente como animal de experimentación. Vive en comarcas de vegetación herbácea y es manso y asustadizo. Otras especies importantes son el Cui grande, que habita en el sur del Brasil y norte de Argentina, la apera de las pampas de Paraguay y el cuy andino.

Especie de pizza que se hace en Baleares y otras zonas del Mediterráneo. Se puede hacer de verduras, pimientos, pescado, sobrasada, etc. Dícese también de la tarta en esos mismos lugares.

Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del calor.

Guisado de cabrito o cordero medio cocido y después frito y condimentado.

Cochino o cerdo de leche.

Cerdo cebado que se destina a la matanza.

Plato consistente en carne, garbanzos, tocino, a veces, jamón, chorizo, patatas, puerros, apios, zanahorias, etc.

Pieza de la casa donde se guisa la comida. Dispositivo o aparato en el que se produce el fuego o produce el calor para guisar los alimentos. Arte de preparar la comida.

Fruto del cocotero. Segunda cáscara de ese fruto. Leche de coco: Albumen líquido y blanco contenido en la nuez del coco.

La nuez del coco proporciona la leche de coco que, en el fruto maduro, forma la almendra o copra. De ella se obtiene aceite y mantequilla.

Protuberancia carnosa en la parte baja de la merluza o el bacalao.

Cazuela de barro utilizada para cocinar. Forma de cocinar. Pollo en cocotte. Pollo hecho en cazuela de barro.

Pequeñas cazuelas de barro.

Cazuelas de barro barnizadas o de porcelana de diferentes tamaños.

Mezcla de bebidas alcohólicas y otros líquidos y hielo.

Recipiente de metal en el que se mezclan los componentes de un cóctel.

En los cuadrúpedos, coyuntura del brazo próxima al pecho, y parte comprendida entre esta unión y la rodilla.

Ave próxima a la perdiz, migratoria, de plumaje pardo, con manchas amarillas y rojizas y pequeñas rayas longitudinales blancas, que es objeto de intensa caza. También se crían en granjas.

Yema apical, considerablemente desarrollada de ciertas plantas, como la col, la lechuga, etc., brote de cualquier vegetal.

Equinodermo de cuerpo alargado, cilindroide, y con la boca rodeada de tentáculos.

Hortaliza de la familia cucurbitáceas, cultivada por sus frutos alargados que se consumen en ensaladas y también cocinado.

Planta hortense de la familia crucíferas, de tallo carnoso y hojas anchas y lampiñas, que crece espontáneamente en las costas de Europa occidental. (Presenta numerosas variedades, todas comestibles, que se distinguen por el color, forma de sus hojas y tamaño: col roja o lombarda, repollo, col Milán, coles de Bruselas, col forrajera o berza, coliflor, col brécol, colirrábano, etc.).

Planta arbórea africana cuyo fruto (nuez de cola) se emplea como tónico y estimulante.

Cola de pescado: Cola preparada a partir de pescados, utilizada para clarificar vinos, para repostería y cocina. Gelatina.

Utensilio formado generalmente por una tela metálica o una plancha con agujeros.

Cola de pescado.

Variedad de col cuyos pedúnculos forman una pella blanca y compacta, que constituye una hortaliza muy apreciada.

Variedad de col, de raíz muy gruesa.

Variedad de col.

Paloma de color azul apreciada por su carne.

Planta herbácea de hojas blanquecinas y flores blancas en panojas colgantes, que en algunas partes se come como verdura.

Seta comestible de sombrero alveolado. (clase ascomicetes.)

Pez de agua dulce, de forma alargada, que presenta seis barbillas en el labio superior.

Planta forrajera de flores amarillas, cultivada por sus semillas que proporcionan hasta un 45% de aceite.

Cada una de las personas que comen en una misma mesa.

Dulce de fruta hervida con agua y azúcar.

Vasija en la que se sirve la compota, mermelada, etc.

Cortar grueso y rústico.

Sustancia que se emplea en pequeña cantidad para condimentar.

Manjar que se come con pan. Comida en general.

Mamífero roedor, salvaje o doméstico, muy prolífico.

Pasta de azúcar y algún otro ingrediente, en forma de bolas o avaladas de pequeño tamaño.

Sustancia alimenticia esterilizada y envasada herméticamente, que, en virtud de cierta preparación, se conserva durante mucho tiempo.

Caldo especialmente de carne, concentrado y clarificado. Se sirve solo o aromatizado con vino, trufas, yema de huevo, etc. Según las distintas guarniciones que lleve, tendrá distintos nombres.

Cortes pequeños que se hacen a los pescados o aves para poder poner lamas de trufa o de cualquier otra cosa.

Pieza de carne, perteneciente a la pierna de bovino. Una de las piezas que lleva la contra es el redondo, pieza de forma casi cilíndrica, muy apta para asar.

Vaso con pie para beber. Líquido que cabe en este vaso.

Partes de determinadas sustancias que, por su aspecto y ligereza, se asemejan a las porciones de nieve: avena en copos.

Cría de la oveja de menos de un año.

Atún recién nacido:

Variedad de vid de las regiones vinícolas de moriente, cuyo fruto es objeto de un importante comercio. Pasas de Corinto.

Cucurucho.

Mazorca del maíz después de desgranada.

Planta arbórea tropical, cuyos frutos son comestibles.

Caldo corto.

Azúcar de cortadillo: el azúcar que se expende fraccionado en pequeños trozos o terrones.

Café corto con algo de leche.

Rumiante que vive en Europa y Asia, perteneciente a la familia cérnidos, de astas erectas adornadas con numerosas pretuberancias.

Cada uno de los huesos alargados y curvados que forman la caja toraxica. Cada uno de los huesos con la carne adherida a él, de las reses o cerdos para el consumo.

Conjunto de costillas.

Parte de las costillas que empieza cuando se acaba el lomo y llega hasta el final de la costilla.

Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato debajo del alimento en cuestión.

Acción de mezclar dos o más vinos de distinta graduación.

Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y pasada por un colador fino. O sopa hecha con un roux a bese de grasa y harina. Una vez hecho el roux se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema coge el nombre de ella ( crema de espárragos, de ave, etc.). Crema pastelera: hecha con huevos y leche. Licor generalmente algo espeso (crema de cacao, café, menta, etc.)

Torta ligera de harina y otros ingredientes, cocida en sartén o en la plancha.

Testículos de los animales

Guirlache, dulce hecho con almendras tostadas y caramelo.

Azafrán.

Bolla en forma de gancho o cuernos.

Pastelitos bajos de diferentes formas, hechos de pasta de hojaldre rota.

Que tiene crosta. Relativo a una clase de antrópodos generalmente acuáticos, de respiración branquial y cuyo caparazón está formado por quitina o caliza.

Instrumento compuesto por mango y una parte cónica que sirve especialmente para comer alimentos líquidos y poco consistentes.

Porción que cabe en una cuchara.

Cuchara pequeña. Las hay de café que son muy pequeñas y de café con leche que son algo más grandes

Cuchara grande con mango largo que se usa para servir ciertos manjares.

Cochino.

Cuchillo grande. Instrumento de hierro acerado de varias formas, usado para cortar.

Instrumento cortante formado por una hoja, generalmente de hierro o acero de un solo corte y un mango.

Paloma torcaz del tamaño de las domésticas, pero de forma mas esbelta, que vive en América Meridional.

Cono que se hace en pastelería dentro del cual se pone helado o cualquier tipo de crema espesa.

Lonja de carne que se saca del muslo de la res.

Cobayo, conejillo de indias.

Cuchillo grande.

Dícese de un ajo o pimiento muy rojo y picante.

Licor alcohólico de origen ruso aromatizado con comino.

Guiso primitivo de mariscos y algas marinas.

Licor fabricado con cáscaras de naranja, azúcar y aguardiente.

Planta herbácea que crece en Asia oriental, de cuyo rizoma se extrae un producto empleado como colorante.

Planta arbórea que da una piña grande, con piñones como castañas que se comen cocidos.

Especia compuesta de jengibre, clavo, azafrán, cilantro, etc., que en culinaria se utiliza para preparar varios platos: arroz, pollo al curry, etc..

Plato árabe. Alcuzcuz.

Cobayo, conejillo de indias.