Tostadas de espárragos de Navarra con salmón ahumado
 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 rebanadas de pan de payés,
  • 12 espárragos de lata gruesos,
  • 4 lonchas de salmón ahumado,
  • salsa tártara o bearnesa.

Ingredientes salsa bearnesa:

  • 1 chalota ó 1/2 cebolla pequeña,
  • 1/4 de cucharadita de estragón fresco picado,
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco,
  • 3 yemas de huevo,
  • 225 gramos de mantequilla,
  •  sal y pimienta.
Método: Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los espárragos. Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón. Adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.

Preparación de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragón y el vinagre. Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Añadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. Una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.