Enviada por Esther Pérez Solsona. Valencia(España)

Ingredientes para 4 personas:

• 8 rebanadas de pan de molde de 3-4 cm. de espesor,
• 30 gr. de harina,
• 30 gr,
• de mantequilla,
• 1 clara,
• 100 gr. de jamón,
• 50 gr. de gruyère,
• sal,
• 200 gr. de miga de pan,
• 200 ml. de leche,
• 1 huevo,
• pimienta de Cayena.

Método: Fundir la mantequilla, espolvorear por encima con harina. Mezclar durante un minuto con la espátula. Ir vertiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que hierva. Salpimentar y dejar cocer durante 5 minutos.

Romper el huevo y separar la clara de la yema. Partir el jamón en pequeños trozos. Rallar el Gruyère e incorporar todos éstos elementos a la salsa del fuego y añadir la yema. Mezclar bien y dejar que se enfríe. Cuando la salsa esté tibia, empapar con ella 4 rebanadas de pan. Recubrir cada rebanada con otra, apretando ligeramente. Introducir en la nevera las empanadillas durante 2 horas.

Pasar la miga de pan por la batidora hasta que se reduzca a polvo. Batir ligeramente las claras con un tenedor, hasta que se licúen. Cortar las empanadillas en cuatro y pasarlas por la clara de huevo y luego por la miga de pan. Freírlas en el aceite bien caliente, escurrir y servir.