Enviada por Esther Pérez Solsona

Ingredientes para 6 personas:

Preparación: 30 minutos,

Cocción: 1 hora.

• 1 pollo de 1 3/4 kg.
• 200 gr. de jamón york,
• 3 ramas de apio,
• perejil picado,
• sal,
• pimienta,
• albahaca picada,
• 8 hojas de gelatina,
• cebollitas picadas,
• 4 tomates para adornar,
• 2 dl. de vino oloroso seco.

  Para el caldo:

• 2 cebollas medianas,
• 2 ramas de apio,
• 4 ramas de perejil,
• unas hojas de albahaca,
• sal,
• 2 zanahorias,
• 1 hoja de laurel,
• pimienta.

Método: Limpiar el pollo. Salpimentar, atarlo y cocer con abundante agua junto a las cebollas, las ramas de apio, las zanahorias peladas y cortadas, l hoja de laurel, las ramas de perejil, la albahaca picada, la pimienta y la sal.

Cocer hasta que esté tierno. Dejarlo enfriar en su mismo caldo. Desengrasarlo y separar 3/4 litro . Llevar éste caldo a ebullición retirarlo del fuego e incorporar el vino oloroso y la mitad de la gelatina. Cubrir 1/2 cm. de espesor de un molde redondo con el caldo y a continuación meterlo al frigorífico. Picar el pollo en la batidora. Salpimentar. picar y mezclar el apio y cebollitas. Una vez cuajada la gelatina, cubrirla con el jamón en juliana, poner encima otra capa de hierbas picadas y por último el pollo picado y el resto de la gelatina. Meter el molde en la nevera al menos 12 horas.