Zancarrón de faisana relleno de trufas malanosporun y salsa de vino tinto
 

Receta Enviada por El Gran Chef Salvador Gallego del restaurante El Cenador de Salvador,

    Ingredientes para 6 personas:

  • 6 zancarrones de faisana,
  • 3 trufas grandes,
  • 200 gr. de foie gras fresco,
  • 2 chalotas,
  • pimienta y sal al gusto.
    Ingredientes para la salsa:
  • media cebolla,
  • media cabeza de ajos,
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra,
  • 1/4 de litro de vino SolagŁen reserva de 94,
  • los huesos de la faisana.

Método: Deshuesar el zancarrón dejando sólo el hueso de la pata, salpimentar y rellanar con el foie gras fresco y media trufa. Salpicar con la chalota picada, cerrar el zancarrón y atar con una cuerda reconstruyendo la forma de jamoncito. Dorar en cacerola con tapadera. Transcurridos 20 minutos, agregar los ingredientes para la salsa. Retirar los zancarrones y mojar con caldo de caza hasta conseguir una salsa dorada y ligeramente ligada.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.