Receta Enviada por El Gran Chef Salvador Gallego del restaurante El Cenador de Salvador,

Ingredientes para 6 personas:

• 6 zancarrones de faisana,
• 3 trufas grandes,
• 200 gr. de foie gras fresco,
• 2 chalotas,
• pimienta y sal al gusto.
  Ingredientes para la salsa:
• media cebolla,
• media cabeza de ajos,
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra,
• 1/4 de litro de vino Solagüen reserva de 94,
• los huesos de la faisana.

Método: Deshuesar el zancarrón dejando sólo el hueso de la pata, salpimentar y rellanar con el foie gras fresco y media trufa. Salpicar con la chalota picada, cerrar el zancarrón y atar con una cuerda reconstruyendo la forma de jamoncito. Dorar en cacerola con tapadera. Transcurridos 20 minutos, agregar los ingredientes para la salsa. Retirar los zancarrones y mojar con caldo de caza hasta conseguir una salsa dorada y ligeramente ligada.