Enviada por restaurante Etxeberri de Zumárraga (Guipúzcoa)

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pularda de 2 kg.,
• 1 botella de buen cava,
• 6 manzanas reinetas,
• 1/2 kg. de uvas,
• 4 cucharadas de aceite de oliva,
• 50 gr. de mantequilla,
• Sal y pimienta negra.

Método: Limpiar perfectamente la pularda, tanto por fuera para que no quede ningún pelo como por dentro; extrayendo los interiores. Salpimentar por fuera y por dentro. Rellenar con las manzanas cortadas en dados y las uvas peladas. Untarla toda ella con mantequilla y aceite de oliva y depositar en una bandeja de horno ligeramente impregnada en mantequilla. Meter a horno moderado durante 60 u 80 minutos. Veinte minutos antes de sacar, se le rocía con el cava y se deja terminar.

El jugo del cava con la pularda se sirve en una salsera.

Se presenta decorado con unas manzanas asadas y unas uvas.