Enviada por Louis Neichel, del Restaurante Neichel, Barcelona.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 pollo de 2,4 Kg. y crestas,
• 8 espardenyes cortadas en dos,
• 8 gambas peladas,
• media cucharada de pimientos escalivados cortados en daditos,
• un vaso de vino blanco del Penedes.
• 1/4 de litro de consumé de gallina sin sal,
• 3/4 de Kg. de huevos de erizos de mar,
• 4 láminas de jamón serrano.
  Verduras y hierbas para la brasa:
• Una cebolla,
• un puerro,
• una rama de apio,
• un diente de ajo,
• laurel,
• tomillo,
• azafrán.

Método: Trocear el pollo. Rehogar las verduras y las hierbas en la cazuela. Tostar el pollo y añadirlo a las verduras con las crestas. Añadir el vino y reducirlo a la mitad, después el consumé y las 3 cabezas de gambas y cocer una hora. Saltear las esperdenyes, las gambas, con cabeza pero la cola pelada, los huevos de erizo y el pimiento. Esto jugo sirve para saltear el pollo.

Servir con trigo pelado y cocido con verduras como un arroz, decorar con piñones y una lámina de jamón serrano crujiente.