Pollo de raza Prat braseado a la catalana con esperdenyes y gambas, trigo pelado y jamón serrano
 

Enviada por Louis Neichel, del Restaurante Neichel, Barcelona.

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1 pollo de 2,4 Kg. y crestas,
  • 8 espardenyes cortadas en dos,
  • 8 gambas peladas,
  • media cucharada de pimientos escalivados cortados en daditos,
  • un vaso de vino blanco del Penedes.
  • 1/4 de litro de consumé de gallina sin sal,
  • 3/4 de Kg. de huevos de erizos de mar,
  • 4 láminas de jamón serrano.
    Verduras y hierbas para la brasa:
  • Una cebolla,
  • un puerro,
  • una rama de apio,
  • un diente de ajo,
  • laurel,
  • tomillo,
  • azafrán.

Método: Trocear el pollo. Rehogar las verduras y las hierbas en la cazuela. Tostar el pollo y añadirlo a las verduras con las crestas. Añadir el vino y reducirlo a la mitad, después el consumé y las 3 cabezas de gambas y cocer una hora. Saltear las esperdenyes, las gambas, con cabeza pero la cola pelada, los huevos de erizo y el pimiento. Esto jugo sirve para saltear el pollo.

Servir con trigo pelado y cocido con verduras como un arroz, decorar con piñones y una lámina de jamón serrano crujiente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.