Ingredientes para 6 personas:

• 1 pollo de 1,5 Kg. aproximadamente,
• 200 g. de cerezas negras (picotas),
• 200 g. de cerezas rojas,
• 1 manzana,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria mediana,
• 2 cucharadas de piñones,
• 1/2 vasito de aceite de oliva,
• 1/2 vasito de brandy,
• sal.

Método: 1) Precalentar el horno a 200º C. Limpiar el pollo cuidadosamente por dentro y por fuera y dejarlo entero. Sazonar con sal y rellenar con la manzana entera. Bridar el pollo.

2) En una fuente de horno, poner el aceite, la cebolla cortada en cuatro trozos y la zanahoria cortada en pedazos gruesos. Poner el pollo encima y rodear con las cerezas deshuesadas.

3) Meter al horno hasta que esté dorado de manera uniforme, dándole la vuelta de vez en cuando, durante unos 20-25 minutos.

4) Sacar del horno, calentar el brandy en un cacito, retirar del fuego, prenderle fuego y verterlo sobre el pollo. Cuando se apaguen las llamas, rodear con los piñones y volver a meter al horno hasta que termine de hacerse, alrededor de otra media hora.

5) Retirar el pollo y triturar la salsa. Retirar la manzana y trinchar el pollo. Ponerlo en una fuente y acompañarlo de la manzana troceada y la salsa de cerezas.

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