Pollo al curry
 

Enviada por Ferrán Adrià del Restaurante el Bulli, Cala Montjoi, Roses, Girona.

    Ingredientes para 4 personas:

  • una cebolla,
  • 1 Kg. de alas de pollo,
  • 1 dl. de vino blanco,
  • maicena.
    Para el helado de curry:
  • 6 yemas de huevo,
  • medio litro de leche,
  • curry,
  • sal.
    Para la gelatina de manzana:
  • 6 manzanas ácidas,
  • 5 hojas de gelatina por litro,
  • zumo de limón.
    Para la leche de coco:
  • 2 cocos.
    Para el aceite de ajo:
  • 4 dientes de ajo,
  • aceite.

Método: Helada de curry: Poner en un cazo la leche con el curry a fuego fuerte e infusionar 5 minutos. Escaldar las yemas con la infusión caliente y cocer en un recipiente hasta 80º C.

Gelatina de manzana: En un cazo con agua hirviendo, escaldar las manzanas cortadas en cuartos. Enfriar y licuarlas. Mezclar al zumo la gelatina que estará previamente en remojo.

De la sopa de coco: Pasar la carne de coco por la licuadora.

Del aceite de ajo: Blanquear los ajos cuatro veces y cortarlos en juliana. Mezclar el aceite con las láminas de ajo y cocer a fuego lento.

Del jugo de pollo: Trocear las alas y dorarlas y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite. Escurrirlas. Volver a poner en la cazuela y añadir el vino desglasando. Dejar reducir. Cubrir con agua y reducir. Colar y ligar ligeramente con maicena.

Acabado y presentación: En el centro de un plato sopero, poner una cucharada sopera de la gelatina de manzana en forma de círculo. Poner dos rodajas de cebolla tierna encima de la gelatina. Encima de ésta y en el centro del plato poner una quenelle de helado de curry (cucharada de café con leche).

Acabar poniendo una cucharada de jugo de pollo, otra de aceite de ajo y otra de leche de coco alrededor de la gelatina.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.