| Enviada por Ferrán Adrià del Restaurante el Bulli,
Cala Montjoi, Roses, Girona.
Método: Helada de curry: Poner en un cazo la leche con el curry a fuego fuerte e
infusionar 5 minutos. Escaldar las yemas con la infusión caliente y cocer en un
recipiente hasta 80º C.
Gelatina de manzana: En un cazo con agua hirviendo, escaldar las manzanas cortadas en
cuartos. Enfriar y licuarlas. Mezclar al zumo la gelatina que estará previamente en
remojo.
De la sopa de coco: Pasar la carne de coco por la licuadora.
Del aceite de ajo: Blanquear los ajos cuatro veces y cortarlos en juliana. Mezclar el
aceite con las láminas de ajo y cocer a fuego lento.
Del jugo de pollo: Trocear las alas y dorarlas y dorarlas en una cazuela con un poco de
aceite. Escurrirlas. Volver a poner en la cazuela y añadir el vino desglasando. Dejar
reducir. Cubrir con agua y reducir. Colar y ligar ligeramente con maicena.
Acabado y presentación: En el centro de un plato sopero, poner una cucharada sopera de
la gelatina de manzana en forma de círculo. Poner dos rodajas de cebolla tierna encima de
la gelatina. Encima de ésta y en el centro del plato poner una quenelle de helado de
curry (cucharada de café con leche).
Acabar poniendo una cucharada de jugo de pollo, otra de aceite de ajo y otra de leche
de coco alrededor de la gelatina. |