Pollo al cava
 

Enviada por el Restaurante Can Borrell (Meranges. Gerona)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de corral;
  • 1 botella de vino de cava brut;
  • aceite;
  • harina;
  • sal y pimienta.
    Salsa de verduras y cava:
  • 1 zanahoria;
  • 2 puerros;
  • 1 rama de apio;
  • 1 cebolla;
  • 2 ajos con piel;
  • 1 tomate;
  • 1 manojo de hierbas aromáticas;
  • 1 cucharada de harina;
  • aceite;
  • 2 cucharadas de caldo ligero;
  • el cava utilizado para adobar el pollo.

Método: Se corta el pollo en ocho trozos que se introducirán en una fuente honda y, tras cubrirlos con el cava, se dejarán en adobo durante un mínimo de 8 horas. Transcurrido este tiempo se escurren, se secan y se fríen, previamente enharinados. Mientras se confecciona la salsa se reserva el pollo en una cazuela de piedra.

Preparación de la salsa:

En el aceite de freír el pollo se mezclan, previamente picados, la zanahoria, los puerros, el apio, la cebolla, los ajos y las hierbas aromáticas, a los que se incorporará el tomate a mitad de cocción. Una vez cocido el conjunto se vierte la harina, que debe dejarse dorar y, por último, el cava reservado del adobo.

Se reduce el líquido, se añade el caldo, se pasa por el chino y se moja el pollo con la salsa así obtenida.

Tras 60 minutos de cocción a fuego lento puede servirse, bien caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.