Enviada por el Restaurante Cabo Mayor (Madrid)

Ingredientes para 4 personas:

• 12 pichones pequeños;
• 1 botella de vino de cava;
• 4 cebolla;
• 300 gr. de zanahorias;
• 2 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• 1 rama de tomillo;
• pimienta negra.

Método: Se limpian bien los pichones y se atan con un hilo de bramante. Se fríen acto seguido en aceite muy caliente, por ambos lados, durante 2 minutos.

En una cazuela aparte se hace un fondo con la cebolla y la zanahoria finamente picadas, el laurel, ajo, tomillo y pimienta. Se deja rehogar y en el último momento se incorporan los pichones con el cava, cociendo todo el conjunto a fuego suave hasta que queden tiernas las aves.