Pichones estofados al cava
 

Enviada por el Restaurante Cabo Mayor (Madrid)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 12 pichones pequeños;
  • 1 botella de vino de cava;
  • 4 cebolla;
  • 300 gr. de zanahorias;
  • 2 dientes de ajo;
  • 2 hojas de laurel;
  • 1 rama de tomillo;
  • pimienta negra.

Método: Se limpian bien los pichones y se atan con un hilo de bramante. Se fríen acto seguido en aceite muy caliente, por ambos lados, durante 2 minutos.

En una cazuela aparte se hace un fondo con la cebolla y la zanahoria finamente picadas, el laurel, ajo, tomillo y pimienta. Se deja rehogar y en el último momento se incorporan los pichones con el cava, cociendo todo el conjunto a fuego suave hasta que queden tiernas las aves.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.