Ingredientes para 4 personas:

• 1 pavita de 2 Kg. eviscerada,
• 200 g. De albaricoques secos,
• 50 gr. de piñones,
• 100 gr. de pasas remojadas,
• 150 gr. de ciruelas pasas deshuesadas,
• 100 gr. de nueces peladas y picadas,
• 1 manzanas,
• 2 cebollas,
• 1 cabeza de ajo,
• 300 gr. de cebollitas,
• 3 zanahorias,
• 1 hoja de laurel,
• 1 ramita de tomillo,
• 1 cucharadita de canela molida,
• 2 copas de brandy,
• 1 vaso de vino blanco,
• 2 vasos de caldo de pollo,
• aceite,
• sal y pimienta.

Método: La noche anterior poner la copita de brandy dentro del pavo y guardarlo en la nevera.

Pelar y trocear las cebollas y las manzanas. En una cazuela con aceite, saltea ligeramente la cebolla. Añadir las manzanas y los frutos secos. Cocer 5 minutos y añadir la canela y una copita de brandy. Cocer 5 minutos más. Rociar el interior del pavo con el brandy restante y rellenarlo con el guiso de frutos secos. Coser la abertura con una aguja larga. Untar el pavo con aceite, salpimentarlo y ponerlo en una fuente con las hierbas, los ajos, caldo y vino. Hornear durante una hora y media. Ir regando con el líquido de la cocción y cocer aparte las verduras 10 minutos.

Escurrir las verduras y agregarlas a la fuente con el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.

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