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Método: Picar fino el jamón y la piel de naranja. Poner en una terrina y ligar con 50
gr. de mantequilla.
Vaciar el pato, flamear y lavar. Sazonar el interior con un poco de sal. Rellenar con
la preparación y coser la apertura.
Fundir la mantequilla sobrante en una cacerola y cuando haga espuma soasar el pato por
ambos lados.
cuando la carne del pato esté bien dorada, bañar con el vino y salar. Cocer con el
recipiente tapado durante una hora aproximadamente. Adicionar si es necesario, algunas
cucharadas de agua. Entretanto, rallar la piel de una naranja, ponerla en infusión con el
zumo de otras dos naranjas y el Curaçao.
Cuando el pato esté cocido, retirar de la cacerola y reservar al calor. Desglasar el
fondo de cocción adicionando la infusión de zumo, corteza de naranja y el Curaçáo.
Unir también el azúcar y el vinagre, dejar cocer a fuego vivo para reducir la el fondo
de cocción, hasta formar una salsa acaramelada.
Volver a introducir el pato en la cacerola y cocer por espacio de algunos minutos,
dándole la vuelta de forma que se impregne de la salsa.
Servir guarnecido con rodajas de naranja peladas y rociado con la salsa. |