Parfait de foie gras con pimienta verde.
 

Enviada por Josep V. Sauerschell.

    Ingredientes para 4 personas:
    Tiempo: 35 minutos más 12 horas de maceración.

    Calorías: 1100 por ración.

  • 400 gr. de foie (hígado) de oca, 10 gr. de sal,
  • 5 gr. de azúcar,
  • 10 gr. de pimienta verde,
  • pimienta recién molida,
  • 300 gr. de melocotón blanco pelado.

Método: Una vez limpia la pieza de foie de oca, macerar en un recipiente adecuado con todos los ingredientes indicados a excepción de los melocotones enteros que reservaremos para la decoración.

Mantener el conjunto en el frigorífico por espacio de doce horas. A continuación sacarlo y disponerlo sobre un paño y realizar la operación de dar forma de cilindro al parfeit, dejándolo enfriar de nuevo para poderlo cortar, una vez frío, en medallones, Servir muy frío acompañado de una ensalada de judías verdes y el resto de melocotones salteados.

Nota: El foie gras tiene que ser lo más fresco posible. La pimienta puede blanquearse en agua hirviendo y su sabor es mucho más suave.

Se puede acompañar con una brioche tostada y también es muy bueno para el sabor suave del foie gras acompañar el plato con una copa de vino semi dulce.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.