Colomins amb col (palomos con col)
 

Enviada por el Restaurante C'as Carreté, Sóller.

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pichones o palomos jóvenes,
  • Una salchicha,
  • 1 botifarrón,
  • unos pedazos de sobrasada,
  • una tira de panceta de cerdo,
  • 8 hojas de col más bien duras,
  • medio Kg. de costilla plana de cerdo,
  • pimiienta,
  • sal,
  • un chorrito de aceite de oliva,
  • cebollas,
  • cebolletas,
  • laurel,
  • arégano,
  • 1 cabeza de ajos.

Método: Desplumar los palomos y limpiarlos bien, procurando elegir unas piezas tiernas. Una vez retiradas las vísceras y bien limpios los freímos en una sartén o cazuela hasta que estén dorados.

Por otro lado, cortamos en dados la salchicha, la sobrasada, el botifarrón y la panceta. Los rellenamos cada uno con un pedacito de cada uno de estos ingredientes. Sujetar con palillos o hilo de cocina para que no se deshagan, y envolver cada palomo con dos hojas de col.

Colocar cada uno de los rollitos en una olla de barro honda, para añadirles después el caldo y entre cada uno de ellos, colocamos un pedazo de costilleja.

Por otro lado, preparamos un sofrito con cebolletas y una cebolla, y lo aromatizamos con unas hojas de laurel, orégano y una cabeza de ajos entera. Cuando esté listo, vertimos el sofrito en la bandeja sobre los atadillos de palomo con col, y añadir agua hasta que estén bien tapados. Dejar que se terminen de cocer sobre el fuego.

La tradición reza que cuando pinchemos el nervio de las hojas de col y esté tierno, el plato estará en el punto perfecto.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.