Enviada por Don Cucho Chef del restaurante Pantagruel - Lima/Perú

Ingredientes para para 4 personas:

• 1 kilo de papa amarilla,
• 1/5 taza de aceite de oliva,
• 4 cucharadas de crema de ají (tipo escabeche) (chile),
• jugo de 3 limones.
  Relleno:
• 1 pechuga pequeña de pollo sancochada y deshilachada,
• 1 taza de mayonesa,
• 5 cucharadas de apio España pelado y picado menudo,
• 2 huevos duros en rodajas,
• 1 palta en rebanadas (aguacate, avocado),
• 1 choclo cocido y desgranado (jojoto, maíz),
• 1 cucharadita de perejil picado grueso.

Método: Lavar bien las papas y sancocharlas con agua y sal. Pélelas aún calientes y páselas por el prensapapas. Colocar el puré en un recipiente grande y agréguele el aceite de oliva y el ají (previamente despepitado, desvendado, hervido varias veces, pelado y licuado con un poquito de aceite). Siga sazonando y, cuando el puré esté frío, agréguele jugo de limón, sal y pimienta. Amase juntando bien todos los ingredientes. Puede agregarle claras batidas a punto de nieve para darle a la masa mayor suavidad. Aparte mezclar la mayonesa con el apio, el pollo, el perejil y el choclo desgranado. Divida el puré en tres partes. Acomode la primera porción en una fuente estirando con la mano, agregue la mezcla de pollo y mayonesa (reservando una pequeña parte) y cubra con otra parte del puré. Luego coloque la palta, el huevo, y la mezcla del pollo con la mayonesa sobrante, para finalmente cubrir con el último tercio del puré.

Puede decorar con huevos duros, lechugas, aceitunas, ají amarillo en tiras, queso fresco y choclo desgranado.