Enviada por Esther Pérez Solsona

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España

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de arroz,
• 250 gr. de rape,
• almejas,
• 250 gr. de gambas,
• 400 gr. de cabra de mar,
• 250 gr. de gallina de mar,
• 250 gr. de langostinos,
• azafrán,
• perejil,
• tomillo,
• aceite,
• sal,
• 1 cebolla,
• 4 tomates,
• laurel.

Método: Hacemos un sofrito con la mitad de la cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Vertemos 1 1/2 litro de agua caliente y cuando empiece a hervir, agregamos tomillo, perejil, laurel y las cabezas de los pescados y mariscos. Salamos todo y dejamos cocer 1/2 hora.

Transcurrido este tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Ponemos los pescados y el marisco ya limpios y troceados en una cazuela con las almejas, lo abrimos con el caldo, añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer 15 minutos o fuego medio.

En la paellera, entretanto, sofreímos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados y cuando esté a punto añadimos el arroz dándole vueltas. Retiramos los pescados cocidos del caldo y volcamos éste sobre el arroz.

Dejamos cocer 5 minutos y en horno medio 15 minutos más. El arroz se sirve tras reposar fuera del horno en la misma paellera y los pescados en una fuente aparte.