Arroz seco de verduras y bacalao con crema de calabaza

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el arroz:

  • 200 gr. de arroz bomba de Sa Pobla
  • 1/2 Kg. de lomo de bacalao desalado
  • 100 gr. de callos de bacalao
  • 50 gr. de semillas de calabaza
  • 100 gr. de judías verdes
  • 2 puerros
  • 200 gr. de setas de temporada
  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de queso mahonés curado
  • 1 L. de caldo de pescado

Para la crema de calabaza:

  • 1 kg. de calabaza
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 200 gr. de crema de queso
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pescado
  • salsa de soja
  • sal

Método: Para la crema:

En una cazuela con mantequilla, sofreír la verdura troceada. Cubrir con caldo de pescado y deajr cocer durante 35 minutos. Una vez cocido, triturar. A continuación, añadir la crema de queso y rectificar de sal. Colar por un colador fino y reservar.

Para el arroz: En una cazuela con mantequilla, sofreír el puerro troceado y las setas ( por este orden) . Añadir el arroz y también el caldo de pescado a medida que el arroz lo necesite. Añadir las judías troceadas , a media cocción. Cuando el arroz esté cocido, añadir el queso rallado y los callos troceados. Remover hasta que se quede meloso. Añadir los lomos de bacalao sobre el arroz en el último momento, tapar la cazuela y dejar cocer con el calor residual.

Para servir, colocar el arroz en un plato hondo, un trozo de bacalao con un poco de crema de calabaza y las semillas de calabaza para decorar.

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.