Paella negra de quinua con bacalao gratinado y alioli de dulce de membrillo

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el alioli de membrillo:

  • 1 diente de ajo
  • 60 gr. de dulce de membrillo
  • huevo
  • zumo de limón
  • 250 ml. de aceite de girasol
  • mejorana
  • sal

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo
  • 4 ñoras
  • 100 ml. de caldo de pescado
  • 1 bolsita de tinta de calamar
  • 3 hebras de azafrán
  • perejil

Para el arroz:

  • 400 gr. de quinua
  • 6 bolsitas de tinta de calamar
  • 4 lomos de bacalao
  • 3 sepias grandes
  • 250 gr. de gamba blanca
  • 50 gr. de tirabeques
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de coliflor
  • 5 tomates de ramillete
  • 1 pimiento rojo
  • 1 litro de caldo depescado
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • pimentón

Método: Para el alioli: Hacer una pasta con el ajo, el huevo, el zumo de limón, aceite, dulce de membrillo y sal. Montar con un robot eléctrico y añadir la mejorana. Reservar en frío.

Para la picada: Dejar las ñoras en agua caliente durante 4 horas. Quitarles la pulpa con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes en un bol y triturar. Reservar.

Para la Paella: Limpiar y cortar las sepias. Pelar las gambas y sofreír las cabezas y las pieles con un poco de aceite de oliva. Retirar las cabezas y las pieles y, en la misma paellera y con el mismo aceite, sofreír la sepia.Añadir los ajos y la cebolla picada. A continuación, poner el pimiento picado y sofreír durante 5 minutos a fuego lento. Después de esto, incorporar las pulpas de los tomates de ramillete, las tintas de calamar y elpimentón. Limpiar la quinua con agua clara y colarla. Añadirla al sofrito. Remover y añadir el caldo de pescado caliente. Cuando rompa a hervir, añadir la coliflor picada y bajar el fuego. Cocer durante 5 minutos a fuego lento. Después echar los tirabeques y los lomos de bacalao con la piel vista. Por último, poner el alioli sobre el bacalao y las gambas. Meter la paella en el horno durante 7 muntos a 200º C. Servir.

 

Receta de Paquita Tomás.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.